谭静雅摇头：“啊……没有。我在想餐厅毛利的事，我觉得等天气暖和了，食材的价格降低了，毛利率应该会提高。”
李哲说道：“但咱们餐厅的特色就是反季节蔬菜，等天气暖和了，这个特色也就不是特色了，客人也可能会减少。”
“您说的是。”谭静雅点点头。
她也很清楚这一点：虽然反季节蔬菜贵，但贵有贵的价值。如果不是靠著反季节蔬菜引流，餐厅的生意不可能一下子就这么好。
她试探著问：“李老板，您有什么办法？”
李哲说道：“高端服务、特色餐饮、高溢价、高利润。”
谭静雅拿本子记下。作为餐饮人，她懂李哲的意思，也知道这的確是个办法。但知道不等於做到，这个改善的道路並不容易。
如果贸然提高菜价，不仅不能增加收益，甚至反而会將客人往外赶』。
“咚咚……”外面响起敲门声。
服务员韩春燕推开门，托著木盘走进来：“李老板、谭经理。”
她打过招呼，將一道爆炒河虾、一道蒜蓉油麦菜放到桌子上。
李哲道：“上两碗米饭。”
“好的。”韩春燕应了一声，再进来的时候依旧是托著木盘，將木盘上的宫保鸡丁和米饭放到餐桌上，离开了包间。
李哲道：“谭经理，先吃饭吧，吃完饭咱们再接著聊。”
谭静雅也知道，这事不是一句话两句话能说清的，指著河虾说道：“李老板，您尝尝这道爆炒河虾，是閆师傅做的。个头小、肉质细腻。这道菜很適合不能吃辣的人。”
李哲点点头。一群人来餐厅吃饭，总有不喜欢吃辣的，多几道不辣的菜，也能留住更多的客人。
而且，这里毕竟是京城，即便是能吃辣的人，也不可能每道菜都点辣菜。
李哲品尝了三道菜：
爆炒河虾外皮焦脆，虾肉鲜嫩，確实好吃，而且很適合下酒；
宫保鸡丁还是一如既往的好吃；
蒜蓉油麦也不错。李哲以前自己炒的油麦不知为啥都会带点苦味，但这个油麦却没有苦涩味。
唯一让李哲有些不太满意的就是米：“这大米应该不是东北的吧？”
“不是东北的。”谭静雅道，“王经理进货的这家店我是知道的，要比东北的米便宜不少。”
李哲提议：“贵点就贵点，换成东北大米吧。咱们餐厅的菜品大部分都是下饭菜，米饭不好吃，同样会影响到菜品。”
大米这东西產地不同，品种不同，口味相差非常大。好的大米还没吃，在燜煮过程中就能闻到诱人的米香。
两人吃得差不多了，窗外响起了一阵车笛声……
李哲起身走到窗户边儿，见到楼下停著一辆白色伏尔加汽车。那是他从外贸公司新买的车，今儿个请梁司机把车开回来了。
他转身坐下，几口扒完碗里剩下的饭，对著谭静雅说：“谭经理，你慢慢吃，我下去一趟。”
谭静雅抬眼望他，没有多问，只是点了点头。
李哲穿上大衣，拉开包间的门。正对麵包间出来了一群客人，李哲也不著急出去，在门口等了一会儿。
几个客人边走边聊。其中有个穿著黑色夹克的男子说：“这家餐厅老板一看就是个有门路的。这新鲜蔬菜样样都有，別处还真吃不著。回头带我媳妇儿也来尝尝，几个月没吃青菜了，我媳妇儿准保喜欢。”
一个披著军大衣、边走路边剔牙的男子哼道：“不过，那道干烧桂鱼可不怎么样，比峨眉酒家差远了，早知道就不点了。”
议论声隨著脚步声渐渐远去。
李哲没立刻下楼，反倒站在原地，望著对面那扇半开的包间门。
片刻后，他抬脚走了过去。
一进门，一股混杂著剩菜与酒气的味道扑面而来。
桌上狼藉得很，骨碟里堆著老高的骨头，吃剩的菜碗东倒西歪，每只茶杯都空著。
李哲顺手拎起桌上的茶壶，轻飘飘的，早没了茶水。
他目光扫过桌面，忽然停在餐桌中间的那道菜上——干烧桂鱼。
鱼身上的肉被夹了几筷子，整条鱼剩下了一大半。这道菜也是最贵的菜品之一，剩下这么多显然不合客人胃口。
身后传来脚步声，谭静雅跟著进来了，见他盯著那盘菜，脸色微变：“李老板，怎么了？”
“这菜谁做的？”李哲的声音沉了些，指著那盘几乎未动的干烧桂鱼，“让做这菜的厨师现在过来。”
他顿了顿，目光扫过满桌的空杯和没收拾的骨碟：“还有，你看看这包间里的样子，骨碟不换，茶水续不上，客人能满意？”
谭静雅的脸白了，赶紧应声：“应该是韩师傅做的，我去让人叫他。”
李哲没再说话，只盯著旋转桌，脸上原本的喜色渐渐敛去。新车还在楼下等著，但眼下这馆子的毛病，显然比看车更要紧。
没多久，谭静雅领著一个男服务员走进来。看著不过十八九岁，个子中等，蓝色工作服袖口沾了点油渍，头髮梳得倒是整齐。见了李哲，他下意识地往后缩了缩。
李哲的目光在他身上落了两秒，开口问道：“这个包间是你负责的？”
“是的，老板。”服务生的声音有点发紧。
李哲指了指桌上堆著骨头的骨碟：“骨碟里堆成这样，怎么没换？”
服务生梗了下脖子，声音低了些：“我换过了。”
李哲伸手端起一只骨碟——骨碟边缘沾著点汤汁，里面的骨头占了盘子的二分之一。他把骨碟往桌上轻轻一顿，沉声道：“咱们店里规定，骨碟里的垃圾超过多少就得换？”
“超过三分之一……”服务生的声音更小了，头也低了下去。
“你自己看。”李哲抬了抬下巴，“这都快堆到一半了，为什么不换？”
服务生的额角沁著汗，眼神有些慌，半晌才挤出一句：“我……忘了。”
李哲盯著对方：“你这是第一次，我不希望再有第二次。”
“是，老板。”
李哲又指了指茶壶和茶杯：“这茶水为什么是空的？客人有没有叫过添水？”
服务员摇头：“没有。”
“客人不叫，你就不知道添水了？咱们这是川菜馆，大部分都是辣菜，没有茶水你让客人怎么吃？”见对方不回话，李哲语气严厉：“当初怎么培训的？你有没有认真学？”
服务生低头答道：“刚才……楼下大厅加了两桌，林领班喊我下去帮忙传菜，想著上来再添水，一忙就……就忘了。”
“忘了？”李哲的声音陡然冷了几分，
“客人在这儿吃饭，骨碟满了影响食慾，茶水空了渴著嗓子，这是最基本的本分。你忙著传菜是理由？
后厨忙不过来，经理、领班可以协调，但你负责的包间，就得守好你的岗。
连这点责任心都没有，服务员能做好吗？”
服务员双手紧紧地攥著上衣，嘴里嘀咕道：“对不起老板，我知道错了。”
谭静雅在一旁打圆场：“光知道不行，你得记在心里。明天上午七点到餐厅，跟著林领班重新培训，什么时候把眼勤手快』四个字吃透了，再单独看包间。”
训完服务员，她又轻声问：“李老板，您看这样成吗？”
李哲对著服务员摆摆手：“你出去吧，把后厨的韩师傅叫进来。”
(本章完)