王凡的手指摸过瘦肉，能清晰感受到紧绷的张力。
不是腊肉式的乾枯柴硬，而是一种饱含內劲的坚韧感，这个效果让他非常满意。
肉条中的香气淡若游丝却直抵鼻腔深处，是生肉鲜甜被低温锁存、混杂著一丝草木清气的冷调芬芳。
“这是什么肉？”
“看著应该像是五，但是五肉也没这个顏色的呀？”
“怎么感觉跟风乾了似的，我记得腊肉刚醃製没多久的时候跟这个有点像。”
別说，还真有猜准的，这些五肉还真是王凡风乾小半天的。
他將东北烤油边的准备工作融入了这道菜里，想看一下两者可以碰撞出怎样的火。
將肉条摆在案板上，雪亮的菜刀飞速舞动，厚厚的肉片便在刀下迅速出现。
相比於一般的肉片厚度，他这个厚度明显厚上很多，这也是他经过大脑模擬后，才最终决定的厚度一一8毫米。
这个厚度的肉片，內层汁水在猛火煸炒中不易流失，还能为后续焦脆壳与熔融脂膏、弹韧瘦肉营造出充分空间。
而且厚片在最终顛炒中不易破碎，可以保持豪迈的姿態。
开火，猛火灶蓝色烈焰狂舞，舔薄壁精铁煸炒锅。
一大勺自己熬的猪板油滑进锅里，看似很多，但相比於锅的体量来说却显得有些微不足道。
不过这也不是他的失误，后面的煸炒会將不够的油完全补足。
锅中猪板油化开泛起青烟，一大盆风乾后的五厚片，便均匀平铺於滚烫锅底。
王凡手臂稳如磐石，一双眼晴锁定肉片边缘。
0.5秒！
肥肉接触锅底处，“滋啦！”一声裂帛般的爆响，金黄色的油泡便疯狂涌现。
锅內的极限高温，瞬间作用於肥肉表层那层凝脂膜。
恐怖的焦化反应与美拉德反应双重作用下，让凝脂膜在短短3秒內，便被赋予了一片金红交错、硬脆薄亮、带有细密龟裂纹理的焦脆，
轰！
明明没有声音，但那一瞬间，却像是有一枚核弹在耳边炸开。
大家忍不住吸起鼻子，鼻子底下那抹香气，是浓缩了动物油脂精华的毁灭性焦脂香。
也仅仅是在这一瞬间，王凡便將自己的火候掌控能力完美展现出来一一差之毫秒则壳软不脆，
过之毫秒则焦苦糊臭。
焦壳初成的瞬间，王凡手腕如灵蛇翻舞锅铲精准插入肉片底部整体翻转，火力微调至中猛火。另一面接触热锅，重复凝脂膜焦化过程，3秒內让另一面也掛上了同样的色泽。
双层焦壳包裹下，內部丰厚脂膏在持续高温下彻底熔化，就像火山下奔突的熔岩，晶莹滚烫的猪油从肉片边缘、焦壳缝隙中汹涌渗出，瞬间淹没锅底！
同时，“滋滋啦啦”的声音变成低沉的“咕嘟”声，那是油脂对瘦肉进行著从外到內的油浴渗透。
瘦肉外层在滚烫油脂中变得焦韧紧实，形成一层类似“腊味”口感的微韧表皮，但核心部分因肉片厚实，仍保持充沛汁水和弹嫩。
待肉片肥肉两面金黄边缘微卷，整体呈现诱人的金棕色，瘦肉部分焦香四溢，肥肉熔岩透过焦壳裂缝闪著油光时，王凡拿起铁勺闪电般的行动起来。
长柄炒勺將肉片捞起沥油，盛入预热过的大盆里。
逼出的浓香猪油是后续炒制的灵魂底油，他一滴都不准备浪费。
大家的自光不由看向了大盆里面。
只见里面的厚肉片非常完整，焦脆金壳覆盖表面，滚烫脂膏似乎在內部蠢蠢欲动，瘦肉外层焦香微韧，芯里看著弹嫩多汁。
“吸溜——要不咱別一碗香了，就直接吃这猪肉吧———”
“这光是肉味都已经馋迷糊我了，成品出来那还得了？”
“我的个天爷，一碗香还能这么做呢？这大肉片子看著不觉得腻，反而觉得能把我香死。”
铁锅中盛满煸肉炼出的黄金猪油，自带的焦脂异香让周围所有人胃口大开。
但想要吃到成品，则还需要静静等待。
猛火復燃，油温拉升至轻烟。
椒体笔直籽饱满的本地螺丝椒，瓣成大小不一的块状，与拍松不碎的整颗蒜瓣同时投入滚油热锅。
“轰！啪！”
青椒瞬间被滚油包裹，剧烈的爆响是水分在蒸腾，王凡锅铲疾推猛拉，让每一块辣椒、每一颗蒜的精华都彻底融入油中。
中猛火持续压迫下，青椒翠绿的表皮迅速失水皱缩，浮起细密的气泡，进而绽开不规则的焦褐色斑纹，这也就是所谓的“虎皮”、
这一步看似简单，实则同样需要极高的火候掌握能力，过火则软烂失脆，欠火则生辣刺鼻不入味。“生猛脆辣”才是他这一碗香的核心將辣椒和大蒜扒拉到一边，在锅底空出一些位置，锅底的油自然的填补了空白。
土鸡蛋已经被卓倩倩搅拌均匀，里面还加入了一些柠檬汁、海盐、冷高汤。
接过盆子，蛋液滑入温油锅，隨著“吡啦”一声，蛋液的边缘便开始凝固定型。
此时蛋液的中心处於半流动状態，拿起锅铲轻柔地在中心未凝固处划十字，竞渐渐形成四个扇形区域。
如此奇异的一幕，让观看的食客们大感惊奇。
“王老板就连炒个鸡蛋都要玩一些活？”
“要是別人这么做我一定认为是譁眾取宠，但是王老板这么做，那就一定有这么做的道理，別问我为什么，问就是脑残粉不解释。”
“就王老板的江湖地位还用得著玩活？他这么做肯定是要追去不同的口感，怕不是同时下锅的鸡蛋，最后都能整出不同的口感来。”