维生素2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。
熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。
成年人每天应摄入24g，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
维生素3
维生素3，又称为烟酸，是族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。
对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
建议日摄取量：成人的建议每日摄取量是1319g。孕妇孕妇产品，孕妇资讯为20g哺乳期妇女则为22g。
缺乏之后就会得糙皮病。
因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益当皮肤对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸体内缺乏维生素126的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素3有好处糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。
维生素5，5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素6能够帮助分解蛋白质，脂肪和碳水化合物。它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素6。
维生素6易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶剂遇光和碱易被破坏，不耐高温。
维生素6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要。
人体每日需要量约152毫克。食物中含有丰富的维生素6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素6缺乏症。
副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。
维生素7也称为生物素是族复合维生素的一部分。7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。然而，这只是其许多功能之一。
它是水溶性维生素：有脂溶性和水溶性两种不同类型的维生素。首先，脂溶性维生素非常稳定，难以摧毁。水溶性维生素则更为敏感，很容易被强大的热和光摧毁。其次，脂溶性维生素可以储存在体内，而水溶性维生素不能。
维生素7是一种水溶性维生素，这意味着你每天需要摄入一定的数量，建议量是男子003g，女性001g。此外，还要确保适当的保存和烹饪含有该维生素的食物，确保其7成分完好无损。