“我也觉得这才是正事。”韩川觉得比起去纠结这些问题,还是去做饭来得好一些。只是忍不住又叹了一声道“经过今的拍摄,你们居然还有心情吃也是强大。”
楚云梦就不用的道“切,刀鱼的数量越来越少,确实让人有种不忍吃的感觉,可你的刀鱼虽然是正宗的江刀,可实质上又不一样,有什么好介怀的再了,接下来是拍摄重点好不好,希伯来他们都准备好了。”
确实,关于美食的纪录片,最后的吃才是重点。刀鱼的做法跟鱼其实也差不多,或许可以是如出一撤,最经典的做法依旧是清蒸。
清蒸鲥鱼不需要去鳞,而刀鱼则不一样,在高清摄影机的拍摄之下,韩川用一双筷子从鱼嘴塞进去,将鱼银以及内脏一起给搅出来。处理其他鱼需要开膛破肚,而刀鱼处理起来就是这么简单,而且也必须这样做。
刀鱼作为主料,再配上火腿、冬菰、春笋和香菜放在鱼身上,加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤,再盖上猪闷油,上放葱姜,入笼旺火蒸熟取出,拣去葱姜、网油,将蒸鱼卤汁滗入碗中,加入白胡椒粉调匀,浇在鱼身上,就算完成了。
“刀鱼的刺不比鲥鱼少,不过在清明节钱肉嫩骨酥,并不影响使用。等过了清明,鱼骨头就会变得跟铁似的,肉质也会变老,所以就不在适合食用了,人们也把清明节后的刀鱼称为“老刀”。”
不管是鲥鱼还是刀鱼,除了肉质本身鲜美之外,同样也还有很高的营养价值,这也是让人们趋之若鹜的一个原因。
这一次,韩川只做了清蒸刀鱼一道菜,楚云梦她们依旧是大快朵顾,就连他自己也是吃得暗爽不已,朝地大物博,美食那么多,如果不是借着这次拍纪录片的关系,他也未必能够吃到。
转过头来想想,借着机会收集这样珍贵而独特的食材也不错,能不能挽救种族危机这个先不,但至少以后私厨空间里可以培育,什么时候想吃都没有问题了。
吃得高兴,他这个厨师也没有忘记穿针引线,“那么各位游客,现在你们对于刀鱼有什么想的又到了你们各抒己见的时候了。”
摄影师还在拍呢,吃的时候也不能忘记正事。
别,五个“赞助”虽然是冲着吃来的,不过对于纪录片的拍摄倒也尽心尽力,阐述美味的同时,一样也表露了对刀鱼数量越来越少的担忧,而这还不是为了拍摄而拍摄,真的是发自肺腑。
虽然都是大土豪,不过都跟楚云梦一样,各种觉悟比大多数人都要高,当然要严格起来,这或许跟本身就身份优越有关。普通人为了一日三餐忙活,顾不上那么多,而他们衣食无忧,不管是慈善也好,还是环境保护之类的问题,都要格外关注。
长江三鲜,鲥鱼已经绝迹,刀鱼处境堪忧,在拍到河豚的时候,她们也一样有如矗忧,如果过度捕捞等问题还得不到解决的话,那河豚是不是最终也会面临种族危机