把去鳞去鳃的水鲈鱼用水冲洗干净，接着高汤拿起了那一把被他命名为“刺身”的刀，对着水鲈鱼肚子上的鱼鳍和鱼头这里的鱼鳍连接位置由背上向下切开。
“从前腹这里的鱼鳍和鱼脸这里的鱼鳍连线的位置切开，注意不要切断了肚子，只需要切开鱼肉和鱼骨就可以，内脏要尽量保证不要切到！”高汤嘴上着手下已经完成了这一步骤。
“接着，将它们分开，你看鱼头和内脏是不是和后面的鱼肉鱼骨分卡了？”
尤妮卡看着被整齐分开的鱼头，还有连着鱼头被带出的鱼肚那些内脏，捂住了嘴惊讶地点点头。
“接着从肚子中间切开，刀身贴着鱼骨头把肉剔下来！”高汤一边着一边划开下半截水鲈鱼的肚子，刀身贴着鱼骨头将两边的鱼肉分别剔了下来。
“然后就是沿着腹部的骨头进行侧切，把这里的带着鱼骨头的鱼肉切掉！”高汤将切下的两块鱼肉放到一边，这个留着一会和鱼骨一起煮汤，嘿嘿。
高汤把处理好的两大块鱼肉摊在石板上，然后对着其中一块的中间轻轻切开一点点，然后斜着刀贴着鱼皮侧切，重复了两三次，将整块鱼皮和鱼肉完全分离开接着他对另外一块鱼肉也如法炮制，完成之后高汤看着分开的鱼肉鱼皮喃喃地了句。
“我这刀工是真的水啊！”晃了晃自己的脑袋，准备开始最后切片的步骤。
这一系列的操作让尤妮卡连连称奇，尤其是高汤最后那一句话更让她敬佩不已，先生对自己要求太高了。
“尤妮卡，现在准备开始切片了，一般厚度随自己心情，我建议可以切薄一点，不同的厚度会有不同的口感，你可以感受一下。”
着高汤左手按住一块鱼肉，右手拿起刺身轻轻地切下一片他所能切的最薄的鱼片，然后两指拎起示意尤妮卡尝尝。
面对师傅递给过来的食物，徒弟自然是义不容辞地张开嘴吃下去！
“唔！到了嘴里有种要化开的感觉，鱼肉很鲜美嫩滑，还带着一点点甜味，真的太好吃了！”尤妮卡瞪大了眼睛不可思议地看着高汤，嘴里不停地着自己的感受。
“呵呵，挺会吃的嘛，再试试厚一点的。”高汤随手切下一块稍微厚点的递给徒弟。
“唔唔，感觉很鲜嫩，没有了要化开的感觉，但似乎多了一点弹性，很有口感！”尤妮卡仔细地品尝了一番，然后道。
“嗯，很不错！”
完高汤拿着刺身迅速将石板上的鱼肉切成了三种厚度的鱼片，分别装在三个不同的盘子里接着他拿出了三个碟子，分别在里面倒上了侏儒酱油、青柠蜜汁、鲜辣酱。
“现在，你再试试看！”
高汤摆好了三盘鱼肉和三盘蘸料，递给尤妮卡一双筷子，期待地看着她。
徒弟接过筷子，分别把鱼肉和蘸料各自搭配试了一遍之后，她的眼睛里写满了神奇这两个字
“啊，先生，这是怎么做到的！”
高汤只是笑笑没有话，而是自己拿了双筷子，夹起一片薄鱼片蘸零酱油送到嘴里，吃完之后又夹起了一片薄鱼片蘸了鲜辣酱也放到了嘴里仔细感受了两种不同的蘸料之后，他微微叹了口气。
“唉，果然没有芥末这种东西还是不行啊！”
“先生，芥末是什么东西？”
“呃，你还真是个好奇宝宝！”