那么他现在对同一道菜的领悟，就到了“看山还是山”的层次。
一字之差，带来的领悟效果却是天壤之别！
这时候的姚禹，虽然看去和之前并无不同。
然而在他的心中，姚禹的厨艺小宇宙已经全面爆发了。
在【巅峰时刻】的三倍厨艺经验加持下，姚禹对身边的所有食材都有了全新的领悟和掌控感。
可以说，此时的他就算没有【明察秋毫】和【洞若烛火】的辅助，也能凭借巨量的厨艺经验值，提前推断出食材在烹饪过程中的每一丝一毫的变化。
当即，头脑一片清明的姚禹加快来处理食材的速度。
150克的老发面放入盆中，加入375克清水搅拌稀释，然后倒入168克干面粉，盖盖子，静待面团发起。
在静等面团发酵的时候，姚禹把陈立处理切好的大块五花肉拿过来，开始准备烹饪香芋扣肉。
香芋扣肉是珠三角地区的一道名菜，也叫“中秋叠肉”。是当地人逢年过节，阖家团圆时必做的一道菜。
要想把这道菜做的有滋有味，就得预备好的萝卜丝、五花肉和削皮切成长块的芋头。
首先，把处理好的整块五花肉放入锅中用热水煮软，直到煮到用筷子可以插进猪肉猪皮为止。●app下载地址xbzs●
等到猪肉煮到猪皮能够插入筷子时，就可以把五花肉捞出。
这时候，要趁热用牙签在猪皮戳满细密的气孔。
这么做的原因是为了方便后续烹饪的入味。
当然，如果你只用一根牙签去戳猪肉，还是很容易断的。
所以此时，可以将五六根牙签攥在一起，然后疯狂突刺五花肉的表皮→_→。
扎出了密集的气孔后，就要马另起一锅，放入少量清水、适量饴糖和老抽，将之熬成一股红艳的饴糖汁。
而后，便可在五花肉的表皮抹一层细盐，再用毛刷沾着饴糖水刷在五花肉的表面。
饴糖，其实就是麦芽糖的一种，是用大麦、小麦、玉米发酵糖化而成的一种食品。
也算是一味传统中药。
在肉块刷一层饴糖汁，不仅可以给五花肉添一层好看的色泽，也可以起到中和油腻，增添甜味和些许补脾益气的作用。
姚禹给肉块刷糖汁，放置一旁晾了一会儿，便烧了一锅热油，把切得四四方方的五花肉放入锅中油炸。
在油炸的过程中，姚禹福至灵心，还加了两片香叶和几颗小茴香。
顿时间，一股子诱人的香味就从油锅中弥漫开来。
姚禹嗅着锅中的香味，眼看肉块被炸得表皮金黄，便将肉块整块夹出。
而后，他又把已然改刀切成长条片状的芋头放入油锅，同样过油炸一遍，直到芋头表面被炸得结成薄薄的硬壳。
接下来，得把炸好的五花肉快切成厚度适中的肉片。
而后准备一只大碗，碗底抹一层薄油，把切好的五花肉片和芋头片相互衔接地摆放在碗中。
再之后，取一只小碗，倒入蚝油、白糖、生抽调匀，抹在芋头和肉片。
最后，盖一层特制腌好的萝卜丝，便可将这盘扣肉放入蒸锅，小火焖蒸60-80分钟。
等到扣肉蒸好的时候，可以再用热水焯烫一些青菜叶，当作点缀，摆在倒扣在盘中的香芋扣肉。
姚禹将扣肉放蒸锅时，酥炸生蚝所需的面糊也发酵好了。
不过此时，姚禹也没急着去炸生蚝，而是接过陈立已经处理妥当的鲳鱼，打算先把清蒸海鱼给搞定。