第166章 气力
家里打渔的，张四娘子本来对河鲜已经吃得不愿再吃，但此刻看著面前一盘菜，却是忍不住对那小河虾夹了又夹。
先还一只只地尝，去一下下感受那又酥又脆口感，並虾油虾肉甜味从虾壳里头迸出来、滚在舌头上乐趣，后头就忍不住一整筷子朝嘴里拨——此时难免吃到几根韭菜。
韭菜是小叶韭，比寻常宽叶韭香味更浓，掐得又嫩，入口时候，上下牙本是要嗑小河虾，谁知一咬，猝不及防又阴差阳错的，牙关不小心压榨出来一口茎叶汁水。
那茎部带有很明显的脆嫩口感，汁浓味甜，韭叶部分则是又香又嫩，汁液比茎白部分少一点，但那韭菜清辛味道更浓更重，带有更重的纤感。
不管是茎还是叶，外头都裹了一层薄油。
那油是油爆小河虾得来的虾油，虾红已经带著无尽的鲜融进了油里，同韭叶、茎白缠缠绵绵，浑似不愿被拆开的甜命鸳鸯，你有我的鲜，我有你的甜。
张四娘这才知道，平日里极贱价的韭菜，竟也能这么好吃！
虾带虾的滋味，韭菜得韭菜的好吃，两者一口闷，又是另一种迭加的美妙。
她一个人空口就干掉了將近半盘子——实在那一盘菜也不算多，吃得都有点愣怔，等反应过来，脸上腾的一下就红了，急忙把筷子撤了回来，訕訕道：“叫小娘子看笑话了，实在没想到河虾同韭菜也能炒得这样好吃——怎么我做出来的，就差这老远？”
宋妙笑道：“你其实手脚很仔细，菜摘得很乾净，虾洗得认真，菜也是正经会炒，只是有些小处还要更注意。”
“这菜最要紧是锅热、手快、分炒，不但这一道，一应合炒菜，如若能先分炒再合炒，其中滋味就全不一样。”
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“先炒虾，叫虾出油得那鲜味，这里必要滤干残水，否则光炒干水汽就要浪费许久，等炒香了，那壳也过火了，里头虾肉本来就小，外头炒干，里头就变硬，一点嫩都吃不出来——盛虾出来后，再单炒韭菜也是这个道理，为了火候、鑊气。”
“炒韭菜也要分炒，如若一齐炒，等茎白炒熟了，韭叶就炒过了——这菜一过头，就容易出水，香味也淡了，口感也不好了，粗粗的不说，更没有那一口刚熟的鲜亮。”
“这两样菜炒都要留一点火候，等合炒时候好入味——菜量也有讲究，配比將將合宜最好，韭菜多了，那河虾鲜甜浸润不透，就进不去，河虾多了，少那韭菜的辛甜香味，又减了滋味。”
“这道菜如若有韭菜，拿韭菜换韭菜，其实更为好吃，只可惜如今还不到季节。”
“食材配比也好，油盐这等调料配比也好，都是讲究恰如其分，有些菜要味重，有些菜则讲究味轻，今次这菜吃的是食材本身鲜甜味，调料就只用简简单单的……”
一二三四五，宋妙讲解得详详细细，张四娘听得连眼睛都不捨得多眨，仿佛眨多一下，那闭眼一瞬间脑子就记不下来了似的。
一时讲完，宋妙又道：“韭菜是好买的，要是近来家中得了河虾，你可以再试一试这个菜，看看要是注意了刚刚说的这几点，重炒出来，会不会別有一番风味。”
张四娘是跟过师傅的，只跟旁人时候，有嫌她年纪大带徒带不亲不愿意搭理的，有虽然愿意教，奈何不知道怎么说的，也有会教，偏偏自己厨艺寻常，教不出个所以然的。
正因从前见过许多人，而今遇得宋妙这般耐心、有手艺，更要紧是毫无保留，又能教会带的，张四娘简直如饥似渴。
她听得宋妙这般说，忙道：“等我明日回去就同二哥说，请他帮著留些小河虾——明日我干活时候，带这虾来，再带柴禾，到时候炒一盘给小娘子瞧瞧，可以吗？”
又有些心怯地道：“就怕炒来炒去还是炒不好，炒得多了，浪费油盐柴禾不说，还没人吃……”
宋妙笑道：“只要样样都做到了，不会炒不好，况且这里好些年轻公子，怎会还怕没人吃？”
另问道：“我看你架势，像是学过几日厨的，不知学做过什么？”
张四娘就一样样交代，又道：“其实也就这个把月学了些，东学两天，西学两天，多也是跟人打下手——不做三年学徒，哪里能学到什么正经东西！”
宋妙好奇道：“我听得说你同张公厨又亲，怎的不找他来学？”
张四娘比起她嫂子马婶子要訥於言辞多了，又老实，此时虽有些尷尬，竟是也不会做一点矫饰，把话原原本本复述了出来，道：“表叔说他手艺寻常，若非得了这官驛公厨的差事，出去外头是討不到好饭吃的，他而今有个內侄要带，没位置腾挪给我，因怕耽误，就不敢叫我来学。”
跟马婶子那样爽利人相处自然轻鬆，但是跟张四娘这样老实人相处，也別有一种舒心，相互之间说话可以直接了当，想到什么说什么，连脑子都不用动。
宋妙索性指著一旁盆子，道：“你既学过两天白案，乾脆今晚的面也劳烦你来帮著揉了吧。”
张四娘慌忙摆手，道：“我只做些家中炊饼麵条，就去外头学过两天，也没学到什么回来，揉出来麵团实在拿不出手，要是做垮了……”
宋妙笑著鼓励她道：“不打紧，你做，我给你看著。”
张四娘晓得机会难得，也不再推辞，便问要做什么东西，怎么揉法。
宋妙略一思索，道：“做春饼吧。”
果然又教张四娘面怎么揉，揉好怎么醒发，继而分成剂子又怎么去烙。
她只带著烙了几张，就让到一旁看张四娘自己做，等做得七八张出来，见对方已经熟手起来，便不再盯著。
刚让开到一旁，大饼就进得门来，叫一声“宋娘子”，又道：“咱们衙门里头人回来了。”
宋妙闻言，也不耽搁，这就开始炒菜。
河虾炒韭菜本就是极快的菜，大饼才把火烧旺，去外头又抱了些柴禾进来，宋妙炒的头一盘已经出了锅。
她把张四娘烙出来的春饼也装了，让大饼先送一道出去，又算著时间炒了第二盘，让张四娘送了出去，才自己来接手烙那春卷。
刚烙好二三十张，张四娘就回来了，急道：“宋小娘子，外头抢得跟什么似的，那两盘虾才端上去就见了底！”
这菜配饭好吃，卷饼也好吃，又是刚出锅，跟边上官驛准备的燉菜一比，但凡长了眼睛，舌头没出问题的，都晓得应该要抢哪个。
宋妙不慌不忙又炒了一大盘。