速度快的厨师，连食材都已经挑的差不多了，都在开始构思做的菜了。
当然也有动作慢的，还在那里思考到底应该做什么菜。
复赛其实没有什么具体標准，只要做自己拿手的菜就行了，只是有时间规定。
可越是这么简单，才越不简单，因为要考虑的问题很多，比如你擅长的，是不是就能够成功压下別人，使得评委能够看得到你。
或者是你认为的擅长菜品，现场的食材是不是符合你的要求等等，这些都是需要考虑清楚的。
比赛並不只是手艺的问题，其他方面也是需要考量到位的。
“常季，你看那边那人要做的是不是鲁菜的那什么奶汤布袋鸡？”
因为场上没有川菜的人，袁盛的注意力自然就爱屋及乌放到了鲁菜身上。
毕竟常季再怎么说也是鲁菜出身，为了更加了解打败常季，袁盛是真的认认真真研究过鲁菜的。
这不看到那个瘦高个选了一只不大不小，体型標准的鸡，还选了很多诸如海参乾贝火腿那些。
最主要的是选了鱼肚，玉兰，莲子那些，一看就知道是做大菜的。
在大菜里面扒拉两下，也能猜出来做的大概是什么菜了。
现场的食材非常多，种类之丰富绝对超乎想像。
就是乾货类都分泡发好的和没有泡发的，主打的就是一个自由发挥。
想选择什么样的食材，就选择什么样的，自由度相当高。
“是，他要做的確实是布袋鸡，不过他那个鸡选择的不是太合適，很影响成品的口感常季微微皱眉，显然对於那位厨师的选择不太看好。
“鸡选择不合適？”
袁盛瞪大了眼晴，仔细看过去也没有看出什么问题来。
“我看他选择的像是两年左右的芦鸡，这个时候的芦鸡肉质鲜嫩，风味独特，而且鸡胸肉也不会很柴，鸡皮脆韧，应该適合做布袋鸡才是。”
虽然袁盛不会做奶汤布袋鸡，可以他的实力，一听名字就知道大概的做法，进而判断食材適不適合这道菜还是没有问题的。
“芦鸡確实是比较適合做布袋鸡的食材，可他没有考虑到一个重要的问题，那就是十二月份的芦鸡正是处于越冬状態。”
“尤其是处在京城这个地界，芦鸡的脂肪含量高极高，肥厚不一，会导致肉质发生细微的改变，如果同样用一样的方法烹飪的话，口感会逊色三分。”
比赛当中一分的差距就已经十分明显了，更何况是三分，几乎可以说是拉开一个档次了。
“那你说哪种鸡比较合適？”
袁盛脑子里在过滤鸡的品种，可却没找到比芦鸡更合適的了。
“其实茶鸡就很合適。”
常季显然是早就已经想到用什么最合適了，袁盛这么一问就说出来了。
可这话一出，不说袁盛了，就是章童都用有些复杂的眼神看著他。
“怎么了，我说的肯定没错，茶鸡在这个月份才是最適合做奶汤布袋鸡的，骨肉匀称，品相优美。”
常季皱了皱眉，有些不解道。
“常季，我都没有发现，原来你的想法可以这么刑！”
袁盛用好像是第一次认识常季的眼神看他表情有些精彩。
章童更是站在一旁欲言又止的。