第1317章 1305.炒色
“霏霏，接一锅凉水坐到火上，把肉放进去……对，冷水下锅，葱段姜片也都放里，倒点料酒……不用盖盖，就是要让腥气散出来……开大火，烧开。”
“睿睿，你的猪排是现在做还是……要一起啊，行，那你先到外面歇会，霏霏那边还得有一会儿……想学拌馅？行啊……”
“兰兰你把白菜叶子切……刀，刀都切过生肉了……你拿剪子剪吧，要剪成一条一条的，家里熬白菜汤那样。”
……
“水开啦？有沫子？有沫子就对了，你拿个大勺给撇出来，那都是肉里的血水和脏东西……都撇干净啊……”
“睿睿你那四根筷子，我泡的那碗葱姜水看见了么，倒一点在肉馅里……一点就行，一点点倒……拿筷子顺着一个方向搅，把水都搅到肉馅里……注意一个方向，中间别转向……”
“兰兰剪的真好，粗点也行，不用太细。”
……
不大会儿功夫。
卢睿聪和祝兰兰的都完活了。
一块跑到大姐张雨霏后面，看她还在跟一锅清水煮肉奋战。
谁让她要挑战高难度呢，这刚到初始步骤。
只见张雨霏，右手大勺左手盆，目不转睛盯着锅里咕嘟咕嘟滚开的沸水。
一丝丝白色中带着些许灰色的泡沫从翻滚的水泡里散出，被水波推到锅边，慢慢汇聚成团。
泡沫每每积攒一些后，张雨霏就抄起勺子沿着锅边留缝舀起。
一层沫子半勺水，哗啦倒进盆子。
沫还没撇完呢，一锅水就剩下半锅了。
真是个豪迈的姑娘。
又一勺舀出去，等了好久，张雨霏眼都酸了，泡沫一直没攒出团子，水泡泡里面也没有泡沫往外散了。
应该是没了吧。
张雨霏喊了声：“小姨，撇完了。”
卢佳慧正给另外俩小的收尾呢。
肉馅里撒点盐，搅搅搅上上劲。
碎白菜捞出来甩甩水，放到沥水盘里。
刷菜刀，刷案板，收拾祸祸的不成样的台面……
正忙活着呢，就听见张雨霏喊。
卢佳慧赶紧擦擦手凑过来，先看锅里，满意的点点头，“行了，这就算撇干净了。”
再看看锅里的水和张雨霏手里的盆……呃，新手嘛，可以理解，没干锅就算成功。
不过，盆里那么多水，就那么一点儿沫。
如果张雨霏不是突然变豪放的话，估计也就撇了两三盆。
再合计合计时间，“撇这么快？这肉沫子挺少啊。”
张雨霏瞪大眼睛一脸迷茫，她没概念，不知道。
“可能是鲜肉吧，本来沫子就少，也没准这头猪放血放的干净。”卢佳慧也没往心里去。
继续指挥着张雨霏，“关火，把肉捞出来吧，放沥水篮里控控水。”
张雨霏乖乖关火，拿漏勺把锅里的一堆白的肉块捞出来。
别说，这五肉煮完之后还真好看，瘦肉的部分白的晶莹剔透，肥肉的地方白的更剔透，半透明跟果冻似的，那一层肉皮剔透的都黄了。
百里透黄跟……那也还是肉皮。
卢佳慧一看就后悔了，唉，不是自己做就是爱往事，怎么忘了说时不时的搅和搅和，有几坨肉粘一块都粘连了。
算了算了，就这样吧。
“锅里水别倒，找个盆装上，待会炖的时候就还用它，。渣子不要啊。”
张雨霏嘎吱一下刹车，停住端着锅往水池里倒的快手。
祝兰兰赶紧给表姐找个盆，放灶台上赶紧跑。
她知道自己这表姐不靠谱。
张雨霏不负众望，果然不靠谱。
大铁锅装着半锅水，她从灶台端到水池边上已经没力气了。
她还反手往盆里倒。
倒的时候是彻底的没力气。
哗啦一下锅翻了，热肉汤洒出来一半，刚收拾好的台面又正好没遮挡，全铺满了。
汤水滴滴答答顺着边角往下流。
“妈呀，烫着没有！”卢佳慧当时就急眼了，赶紧跑过去看。
张雨霏还端着锅在那傻笑，笑着摇摇头，“小姨，我没事。”
她刚才只是手没劲，腿脚利索着呢，锅翻的时候她眼疾脚快，直接往后一蹦，一点儿没溅着。
甚至落地后还有心思把锅再端起来。
里面还剩了点……
卢睿聪推推眼镜，小声跟表妹嘀咕，“老天爷是公平的，拿走了表姐的智商，但给了她一副好身板。”
这小子也有蔫坏的一面啊。
祝兰兰根本没搭茬。
三个小的里面，就属祝兰兰最聪明，刚才放下盆知道跑。
这会儿颠颠跑到卫生间，拿墩布去了。
卢佳慧帮着张雨霏把剩下的汤倒盆里，拿着锅去水池里刷。
张雨霏抄起抹布收拾她台面上的残局。
地上……
祝兰兰拿了墩布回来，往地上一杵。
她小胳膊小腿的，能让她干活么？
体力活当然得当哥的干啊。
卢睿聪默默接过墩布，吭哧吭哧开始墩地……
——
好不容易收拾完残局。
卢佳慧这个后怕啊，说什么也不敢再让张雨霏碰锅了。
张雨霏不干，非说有始有终，非得接着做。
又是撒娇又是求，还把她爸喊进来当挡箭牌。
张博文：……闺女说话不敢不听。
主要是张博文在家里掌勺，知道谁都是从什么都不会过来的。
厨房里嘛，又是刀又是油的，溅个油点子，汤锅烫一下，在所难免。
下次多加小心就是了，不能为这点事打击闺女积极性。
二十年前张博文就梦想过自家孩子亲手给他炒盘菜端桌上，再陪他喝两杯呢。
张雨霏今年十九……
所以，张雨霏再次开工的时候，身后站了两个大人指导。
“接下来起锅，烧油，先把肉煸一下。”
“什么叫煸？炒菜见过么，动作一样，油烧热了把肉倒里面翻腾，随便翻，怎么都行，别粘锅别糊了就算成功。”
“时间无所谓，看着差不多就行，你看颜色变了就能出锅。”
看出来了，张博文是个差不多先生。
而且，张雨霏的臭贫是跟谁学的？找着根了。
闺女什么都没干呢，当爹的先来这么一大套。
张雨霏前面都没听懂，就听见变色了。
“不是要先炒色么，爸，色怎么炒？”
张博文倒吸一口凉气，一上来就挑战这么高难度技术？
还不会走呢就想跑？
着实有点挑战极限了吧。
不怕别人笑话，张博文都是在张雨霏上初中了，才挑战炒色的。
之前他不管是做红烧肉还是红烧排骨，都追求一个食材本来的颜色。
主要是他这差不多先生控制不好火候容易糊锅，那玩意还不好刷。
老婆大人咔哧不下来会骂街。